本文摘要：孟非童鞋的跨界，一下子让“重庆小面”这个地摊品类显得时尚一起。

孟非童鞋的跨界，一下子让“重庆小面”这个地摊品类显得时尚一起。　　　　在重庆，经营小面的商家们也开始演化，意图打造出2.0版本：他们不仅在煮面的标准化上下脚了功夫，而且还尝试在移动互联网上卖小面。　　　　内参君指出，在今后数年，传统小吃商家的演化将是餐饮业的众多潮流。

小面之后，哪个紧随而上呢？　　　　“一碗小面二两恰好，三种味道四方来，要五张凳子六个人不吃……”热腾腾的重庆小面正在这首小面歌的“演奏”下，纳敲了进占全国的热潮。　　　　近日，餐友探访市场了解到，部分意图扩展的小面馆老板正在探寻流程标准化。

重庆小面50强劲之一的手提包红牛肉面回应，他们已顺利探寻了一套小面标准化的流程，接下来，将在网上铺开卖面计划，目前正在检验适合的厂商合作。　　　　左手标准化：一碗小面的线下功夫　　　　“我每天只工作约2个小时。

”手提包红牛肉老板黄春巍说道，“原材料的挑选要求了牛肉面汤料的优劣，这一点必需由我来未尽。而切配、汤料以及下锅煮面等生产流程已全部构建了标准化。”　　　　餐友在手提包红牛肉面旗下的门店内告知了几位消费者，完全所有人都实在标准化烹调的牛肉面与传统作法比起，口味并无区别。

　　　　不仅是手提包红牛肉面一家，餐友找到，重庆不少小面品牌皆已开始构建自己的标准化。　　　　由天宝面庄联合，重庆四家面馆构成的餐饮管理公司，目前已研发出有牛肉、杂酱、肥肠、酸菜、泡椒鸡杂等五款标准化小面，早已在其五家门店内仓储了。　　　　天宝面庄老板尹贵良讲解，“与手提包红有所不同的是，我们不但实施了标准化，而且还构建了工厂化大生产。

”只不过，更加早于之前，盅盅面已运营了半年的标准化流程。　　　　小面的标准化或许于是以沦为行业突破发展的一个风向。　　　　在一个相接一个小面品牌展开标准化的探寻背后，不难看出，提升营收、降低成本、较慢扩展是他们的动因。　　　　那么，手提包红通过标准化后，究竟构建了多少收益？　　　　黄春巍说道，其16家店去年营业收入超强千万。

　　　　现在的手提包红牛肉面，单店每天 多能作出400碗，日营业额一万多元，一个月纯收入超过3万~5万元。这都得益于标准化减少了加盟店人工成本，提升了效率。

　　　　另外，标准化的生产也不利于扩展。原本进一家小面店自学成本高，时间周期长，手提包红牛肉面从产品到作料全部仓储，10天才可开店， 最重要的是味道质量能获得充份的确保。　　　　右手网络化：电商微商一个不少！　　　　“今年我们还正式成立了重庆春巍餐饮管理公司，期望通过互联网将标准化的牛肉面推上全国。

”黄春巍说道。　　　　他现在正在检验适合的厂商。

在渠道自由选择上，他打算通过微店以及淘宝店构建销售，目前已在研发多种快捷缴纳方式。　　　　“重庆小面在全国乃至世界的接受度都十分低，今年以来，我们还接到了加拿大以及全国各地的小面创业者加盟催促。

”黄春巍说道。　　　　只不过，今年2月，一家取名为挑挑面的重庆小面盒装款就已在网上亮相。　　　　“上线 天就买了200盒，截至目前早已买了上万盒了。”昨日，挑挑面涉及负责人向讲解。

　　　　餐友在挑挑面的网店看见，该店目前有5种商品在购，分别是麻辣小面、豌杂面、红烧肉面、牛肉面以及四合一大礼盒系列，单盒价格在19.8元~39.8元。单盒皆是两人份，含有四两面条、两包酱料、不含两个罐头。

　　　　与我们日常生活中的小面比起，这样的价格非常低。上述负责人讲解，首先是因为原料成本高，其次由于目前还并未构建大规模生产。“以后大规模生产后，产品价格不会大幅度上升。”　　　　那么，高价的盒装小面究竟是哪些人在卖呢？　　　　餐友从该网店的评论中看见，绝大部分消费者都是身处外地的重庆人，他们出售的原因完全都是为了不吃到家乡的味道。

　　　　趣读者：一碗小面如何流水化生产？　　　　每一天，黄春巍收货后，就将牛肉放入凉水里漂去血水。　　　　下午，由墩子师傅将牛肉蒸熟，开始切配。为了确保每一块牛肉口感完全一致，每一坨牛肉都要经过除去、分条，切配工艺也要确保每块牛肉在一两左右。

　　　　炒料师傅则同时展开炒料、烧料工作。以烧料为事例，分析了每样材料的用料，比如一锅可以出有1000碗的汤料，必须敲15斤豆瓣、花椒、辣椒各三斤等。　　　　然后，就是长达4小时的熬制，牛肉汤料和牛肉基本味道成型。

　　　　然而，这时并无法意图将牛肉和汤料填装，而是要让牛肉在汤料内洗净一晚上，这样才能更加熟透。　　　　第二天，黄春巍再行将原料仓储至各个门店，仓储产品还包括牛肉、原汤以及辣椒、花椒和味精三种调料。

　　　　“ 终的调味怎么操作者很最重要。各加盟商和直营店的人员也是经过培训的。”他讲解，只不过牛肉面等其他有浇头的面是归属于广义的重庆小面，与必须最少14味作料的狭义小面比起，汤料是 关键的。

在门店里，仅有是用量勺打作料，如果客人要较少辣或者其他的市场需求，均可构建个性化操作者。　　　　另外，黄春巍在每个门店都加装了煮面器，既可以重复使用熬6份面，也可以分离煮面。每份面的烹调时间为4分55秒，到时间后，自动过热。

　　　　一碗热腾腾的牛肉面就可以末端到顾客手上了。

本文关键词：kaiyun体育(中国)官方网站,开云·kaiyun体育(中国)官方网站-sports

本文来源：kaiyun体育(中国)官方网站-www.ysxzq.com